русская кухня

актуальная

Ресторан актуальной русской кухни «Бьярма» у нулевого километра Перми занимает архитектурный ансамбль XIX века, восстановленный в ходе трехлетней реставрации. Название «Бьярма» — это отсылка к легендарной Биармии, великой, загадочной и богатой северной земле из древнескандинавских саг, которая частично располагалась в границах современного Пермского края. Кухня «Бьярмы» во главе с шеф-поваром Дмитрием Глуховым переосмысляет канонические блюда отечественной классики, переводя их на язык современной гастрономии с помощью деликатных техник, тонких сочетаний и эффектной подачи.

реставрации

три года

«Бьярма» объединяет в единый архитектурный ансамбль два независимых строения: часть дома купцов Базановых (1844 год, бывший магазин «Мелодия») и двухэтажный флигель — сохранившийся фрагмент усадьбы Дмитрия Степанова (1873 год).

Реставрационные работы велись на протяжении трех лет. Флигель усадьбы Степанова был разобран и пересобран заново вручную из исторического кирпича XIX века. В зале бывшего магазина «Мелодия» реставраторы полностью расчистили кирпичные купольные своды, удалив до 10 сантиметров наслоений штукатурки.

искуство

цифровое

В зале первого этажа смонтированы цифровые потолочные панели общей площадью 72 кв. м. Визуальный ряд формируют медитативные видеоработы российских и международных художников, концепт которых построен на цифровом переосмыслении природы.

Прямо сейчас в «Бьярме» можно увидеть премьеры сразу трех авторов — Ёнджон Чан (Южная Корея), Константина Дьячкова (Россия) и Алисы Ворониной (Россия). Медленная динамика потолочных полотен органично сочетается с контрастными фактурами зала — оригинальной кирпичной кладкой, скульптурными скалами, прозрачным стеклом и золотой патиной.

меню