форшмак из сельди и муксуна с красной икрой, паштет из говяжьей печени и телячьих щечек с облепиховым желе, риет из судака с пастой из оливок

филе форели, гель из маринованных томатов, соус понзу-креметте, заправка с зернистой горчицей

вырезка говядины, заправка с желтками и маринованными огурцами, три пирожка

паровой рулет, начиненный сливочным муссом из филе судака, маринад из печеного перца, шалота и томатов

мясо, томленное с морковью и белыми грибами, мороженое из свёклы, мусс сметана-хрен, горчичный соус

моченые яблоки, томаты в желе, маринованная свёкла, соленые рыжики, огурцы бочковые и малой соли, квашеная капуста, моченый чеснок

драник, скумбрия холодного копчения, маринованная свёкла, соус дзадзики с огурцом и лаймом

картофель в черном мундире, сулугуни, копченая скумбрия, густая сметана, красная икра

мусс из креветок и судака, суточный биск, густая сметана, красная икра

начинка с бычьими хвостами, перловкой и белыми грибами, картофель-конфи, сметанный соус со сморчками

тонкие блины, начинка из птицы с моцареллой, грибной соус, пармезан

румяное тесто, начинка из говядины, концентрированный мясной бульон, уксусный взвар

румяное тесто, томленая капуста, уксусный взвар

тонкое тесто, начинка из томленого мяса шеи теленка и вяленой клюквы, четырехчасовой мясной бульон, сметана

тонкое тесто, квашеная капуста со шкварками и карамельным луком, густая сметана, ароматное масло

тонкое слоеное тесто, филе форели, воздушный мусс из креветок и судака, сливочно-укропный соус

корнеплоды из печи, молодой горошек, бочковые и свежие огурцы, домашний провансаль, красная икра

копченый муксун, отварные корнеплоды, свежий огурец, соус из сайры на манер тонато, пармезановый мусс

форшмак из сельди и муксуна с яблоком, пюре из медовой свёклы, квашеная капуста, корнеплоды из печи, бочковые огурцы, соус винегрет

хрустящий краб, сладкие томаты, мусс сулугуни-креметте, красный лук, кинза, ароматное подсолнечное масло

куриная печень в цветочном меде, тартар из бланшированных томатов, белые грибы, микс салатных листьев, цитрусовый винегрет, кедровые орешки

отбивная из куриного филе, романо, черри, пятиминутное яйцо, крем-соус на домашнем майонезе с каперсами

овощи с грядки, семечки, фисташки, кедровые орешки, сметанная заправка с петрушкой и кинзой

утка, томленная с вишней в свекольном соке, крепкий бульон на курице, густая сметана, шанежка с картошкой

квашеная капуста, томленная в грибном бульоне, белые грибы, густая сметана с солеными рыжиками

густой картофельный бульон, заправка из осетра и судака, укропное масло

сливочно-свекольный крем, тартар из копченой скумбрии, маринованные огурцы, густая сметана

фарш из филе щуки и судака, пюре на сливках с тимьяном, брокколи, соус «сливки-шалот» на белом вине

филе судака в красном маринаде, молодой картофель бёр-блан, шпинатный крем на сливочном сыре

филе форели, кабачки в соусе из огородных трав, салатные листья, заправка на рикотте с укропом

филе осетра, черная икра, перлотто на сливках с пармезаном, пармезановый соус на игристом

шея теленка в двенадцатичасовом су-виде, капуста в трех текстурах: пюре, кочерыжка, хворост

говяжья печень в белом вине, белый соус на сметане и сливках с белыми грибами, пюре из картошки на сливках с тимьяном, бочковой огурец

филе кролика с огородными травами и моцареллой, пюре из картошки со шпинатом, подлива на сливках с белыми грибами

толстый край говядины, запеченный картофель с толченым пюре на сметане и сливочном масле, овощи на углях в нарширабе, демигляс с боровиками

корейка ягненка в хрустящей крошке, демигляс, свекольное пюре на сливках и меде, печеные овощи на углях

цыпленок в медово-соевом маринаде с хреном, пюре из картошки, мусс из зеленого горошка с романо

слоеные коржи, секретный заварной крем от шефа, сырное мороженое

шоколадные коржи, какао-крем, морковный джем, ганаш из темного и горького шоколада

мини-бабы в ромовом нектаре, крем из ряженки, белковая помадка, конфитюр из финика и чернослива

профитроль из заварного и слоеного теста, шибуст из заварного крема и меренги

три профитроля из заварного теста, начиненные ванильным пломбиром, шапка из горячего шоколада

воздушное тесто, карамелизованные яблоки и груши, белковая меренга, мороженое